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Food Communication

フード・コミュニケーション

自分の店を持つ事は、素晴らしい事だと思います。
言うなれば、新たに生まれ変わったかの様な、言うなれば、ようやく辿り着いたかの様な、そこには 夢中にさせてくれる何かがあります。

ですがそれと同時に、決して安くないお金がかかり、スタッフやお客様、サポートしてくれる家族など、大勢の人たちを巻き込みます。
私たちは、飲食業の経験が無いにも拘らず、カフェの業界に足を踏み入れました。
そして、最初のお店は 「満席なのに利益が残らない」という構造に陥り、店を閉めざるを得ませんでした。
私たちが考える 「カフェ立ち上げ プログラム」 は、成功をお約束出来るモノではありません。
失敗を経験し、それでも次のお店を立ち上げた経験者が、同じ失敗は繰り返さない助力を注ぎ込む事 だと考えます。

新たなカフェの誕生は、人と街を笑顔にします

[カフェを作る]の一部からすべてまで、ご要望に沿って必要な部分のサポートを致します。

カフェ立ち上げサポート

私たちは、これでまで40店舗以上の様々なカフェを立ち上げてきました。この中には、自社直営店もあればお客様から委託頂いたカフェもあります。 短期のもの長期のもの、10坪程度の小さなものから80坪の大型店、商業ビル・デパートの中から、移動販売車やテント設営など、多種多様なスタイルの実績を積んで参りました。

カフェの立ち上げ、と言ってもそこには様々な技術や知識が求められます。物件探しや資金調達・コンセプトやデザインワーク・フードやドリンクのレシピ化や各種公的機関への届け出など多様であり、経験者がいないと、後からしまった!と思う事が少なく無いと思います。今まで様々なご依頼を頂いた経験上、カフェ立ち上げのすべてを、当社にお任せ頂くという事は、ケースとしては少ないと思います。

まずは、何が必要なのかを打合せした上で、必要なパートだけ当社がお手伝いをさせて頂く、これが、当社の考える「サポート」だと考えます。

魅力的なメニューの開発は、カフェをビジネスとして考えた場合に、最重要項目となります。

メニュー開発/ フードプロデュース

当社のカフェサポートの中でも、最もご依頼が多いものの一つは、メニュー開発です。 調理経験がある方でも、実際に飲食店で提供するメニューを考えるという事は、意外と難しいものです。「仕入れ原価と利益率のバランス」「仕入れ業者の選定」「想定顧客層と値付け」、に始まり、実際の運用においては、自分以外の人でも作れるレシピ化を進めたり、どこまで仕込んでどこまでバイオーダーで対応すればよいのか、など、ちょっとしたテクニックで、大幅に原価が変わってきます。

また、企業様の場合は、フォトジェニックなフードや、独特の指定材料を使用する、などといったテーマがあるケースも少なくありません。 この様な様々なシーンを、実経験を元に、メニュー開発し、レシピ化して、トレーニングまで行う事で、ご要望に沿ったメニューのご提案をさせて頂きます。業者選定や契約のお手伝いも、お受けさせて頂いております。

当社直営のカフェでお出ししているスイーツは、社内パティシエチームのオリジナルレシピによる、内製スイーツです。

スイーツ開発/ スイーツOEM受託

メニュー開発業務の中でも、スイーツに関しては、OEMをなさっているお店も少なくありません。飲食業におけるスイーツの売上比率は、フードやドリンクに比較すると少ない割には、なくてはならないものである、というのが理由ではないかと思っております。

当社のパティシエチームは、スイーツステーションで全店のケーキの開発からベースの仕込みまでを行っております。 また、「あかりまど」というBRAND名でオンラインショップ[楽天市場内]も運営しており、店舗で提供する皿盛りスイーツと、ご贈答などでもご利用頂ける物販スイーツの両方のリソースを持っております。

お店に合わせたスイーツの開発⇒定期製造⇒配送までの流れをお受けさせて頂いております。また、SPOTでのオリジナルスイーツ開発や、レシピ制作なども承ります

カフェという場を活用した、企業プロモーションのコーディネート業務は、飲食チームと広告チームの共同作業でこそ、高いクオリティを担保致します。

コラボカフェ/ 企業様とのタイアップ

カフェを活用した様々な企業活動は、もはや目新しいプロモーションではなく、販促活動やPR活動の選択の一つとなっております。

当社が、コラボカフェの業務を請け負う場合、初動は広告チームが窓口になります。これは、当社の直営店舗にするのか、当社パートナー企業のカフェを活用するのか、この分析からスタートする為です。

カフェコラボの場合、そのプロモーション内容によって、必要とされるカフェの特性が異なります。この為、全国主要都市におけるカフェのネットワークを作っており、社内外を使い分けて、最適なプロモーション提案をさせて頂いております。場所が提供されるプロモーションの場合は、飲食スタッフが稼働するという事もあります。 飲食が関連するプロモーションニーズがございましたら、まずは、お気軽にご相談ください。

商業ビルの空きスペース、海の家、夏フェス会場、公園のイベント、、、カフェというパッケージが短期出張し、様々な場所で運営するイベント要素の出店が増えてきています。

短期イベントなどの受託型出店/ キッチンカーや海の家、イベント会場等

様々な会場で、様々なカフェを企画・運営・実施して参りました。目的も、賑やかし・集客目的の場合もあれば、PR目的、売上配分のケースなど、様々でした。当社では、受託型で短期のカフェ出店を積極的に行っております。

固定費を頂き、プロモーションとして出店するケースもありますし、場をご提供頂きレベニューシェアするケースや、コンテンツをご提供頂くケースもあります。短期も、1日~半年間程度まで経験がありますので、ご要望や協業のご依頼を随時お受けしております。

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